AKILLI ÇİFTLİK

Bu çiftlik, toprağı dinleyerek ve onun doğal ritmine saygı duyarak üretim yapan küçük ölçekli bir üretim alanıdır. Burada amaç; çok üretmek değil, doğru ve nitelikli üretmektir.

 

Her ağaç, her mevsim ve her hasat dönemi, bu anlayışla ele alınır.

 

Zeytinliğimiz Kuzey Ege’de, zeytinin karakterini ve yağ kalitesini en iyi şekilde ortaya koyan özel bir yamaçta yer alır.

Denizden gelen esinti, gün boyu alınan güneş ve bölgenin doğal rüzgâr dengesi; ağaçların sağlıklı gelişimini ve meyvenin ideal olgunluğa ulaşmasını sağlar.

 

Bu coğrafya, zeytinin doğasında olan aromayı ve besin değerini destekleyen en önemli unsurlardan biridir.

 

Çiftliğimizde Edremit (Ayvalık) cinsi zeytin ağaçları bulunmaktadır.

Bu kadim çeşit; dengeli aroması, meyvemsi yapısı ve yüksek kaliteli yağ verme potansiyeliyle Kuzey Ege’nin en kıymetli zeytin türlerinden biridir.

Edremit zeytini, yetiştiği toprağın ve iklimin karakterini yağa en saf hâliyle yansıtır.

 

Çiftliğimizde organik sertifikalı tarım yapılmaktadır.

 

Toprağın ve ağacın dengesini bozan hiçbir uygulamaya yer verilmez. Doğaya müdahale en aza indirilir; bakım, budama ve tüm süreçler doğanın verdiği işaretlere göre şekillenir.

 

Organik üretim belgemiz, bu yaklaşımın resmi karşılığıdır ve sitemizde şeffaflıkla paylaşılmaktadır.

 

Hasat zamanı geldiğinde zeytinler, erken hasat döneminde, henüz yeşilken toplanır. Dalından koparılan zeytinler bekletilmeden sıkıma gönderilir. Soğuk sıkım yöntemiyle elde edilen zeytinyağı, zeytinin aromasını, doğallığını ve besin değerini koruyacak şekilde işlenir.

Amaç; zeytini dönüştürmek değil, olduğu hâliyle şişeye taşımaktır. Elde edilen zeytinyağı,0.3 – 0.5 asit oranı aralığında,dengeli, temiz ve karakterli bir profile sahiptir.

Edremit zeytininin doğal meyvemsi yapısı, yakıcılığı ve aromatik dengesi bu yağda net biçimde hissedilir.

 

Bu çiftlikte üretilen her ürün;emeğin, sabrın ve toprağa duyulan saygının bir sonucudur.

 

Burada üretim bir süreçtir. Acele edilmez, kestirme yollar seçilmez.

 

Toprakla kurulan ilişki, karşılıklı bir bağlılık olarak görülür.